Ricette

Tartare di melanzane con aragosta e gamberi

      Ricetta dello chef Gerardo Novi

Tartare di melanzane con aragosta e gamberi, cipolla di Tropea e verdurine croccanti, all’emulsione di olio extra vergine e agrumi.

 

 

   Ingredienti x 10 persone

Melenzane kg. 2
Aragosta Kg 1,5
Gamberi rosa n. 1 
Cipolla rossa n. 1
Sedano gr. 150
Carote gr. 150
Olio Evo cl. 13
Arancia n. 1
Limone n. 2
Cedro n. 1
Sale q.b.

        Procedimento

Lavare e cuocere le melanzane intere nel forno, far raffreddare, togliere la buccia, tagliare a dadi e insaporire con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e il succo di mezzo limone.

Bollire l’aragosta e i gamberi in court-bouillon, far raffreddare, ricavare dall’aragosta dei grossi medaglioni e sgusciare i gamberi, insaporire con sale, olio extra vergine di oliva e il succo di mezzo limone.

Ricavare delle foglie dalla cipolla di Tropea e sbianchire in acqua acidula.Tagliare a julienne il sedano e carote e tenere in acqua ghiacciata.Emulsionare il succo degli agrumi con l’olio e un pizzico di sale.Appoggiare un coppapasta rotondo nel piatto e sistemare all’interno le melanzane, mettere sopra un medaglione d’aragosta, ed intorno tre gamberi e tre foglie di cipolla,

Completare con le verdurine e irrorare con l’emulsione di olio e agrumi

 

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