Ricette

Pizza

Ingredienti per 5 pizze tonde

Impasto diretto: (Tot Kg 1,143)

400 g di farina tipo 0 macinata a pietra

100 g di farina di Semola Rimacinata

100 g di farina di Forza W 350 (manitoba)

150 g Lievito Madre Rinfrescato (tot. 30%)

 

360 g di acqua(tot. 60%)

6 g di malto o miele (tot. 1%)

12 g di sale (tot. 2%)

15 g di olio EVO (extra vergine d'oliva) (tot. 2,5%)

% percentuali riferite al peso totale delle farine

Procedimento:

La ricetta è calibrata per una lievitazione di circa 8 ore a temperatura ambiente intorno ai 22°C, questo tempo varia col variare della stagione, regolarsi di conseguenza.

Fare un rinfresco al Lievito Madre, una volta raddoppiato scioglierlo in acqua a temperatura ambiente, aggiungere il malto (o il miele) ed impastare con la farina, ad impasto quasi finito aggiungere il sale e l'olio.

Lasciare riposare per una mezz'ora sul piano di lavoro coperto da una ciotola capovolta.

Suddividere l'impasto in 5 porzioni, circa 230g cad, e formare delle paline. Disporre queste paline in un contenitore ad una giusta distanza considerando l'espansione durante la loro lievitazione. 
A lievitazione avvenuta, infarinate abbondantemente il piano di lavoro e stendete le paline formando i classici dischetti, fate con delicatezza, niente matterello, solo dita e palmi delle mani per non rompere le bolle d'aria che si saranno formate nell'impasto, con un movimento simile ad un massaggio portare le bolle verso l'esterno del dischetto a formare il cornicione.      

Due giri di passata di pomodoro ed infornare a forno caldissimo, dopo 5...7 minuti estrarre, condire a proprio gusto con tutto quello che preferite ed infornare per altri 2...3 minuti o fino a quando non sarà giunta a completa cottura.
Nel mio caso adopero uno di quei piccoli fornetti elettrici monocottura, rotondi, per pizza, che a differenza del forno di casa raggiungono una temperatura superiore ai 300° garantendo così ottimi risultati.

Pizza: cottura in forno statico preriscaldato.

250 ° gradi

  7 minuti

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