Ricette

Tentacoli di polpo all’aglianico del Cilento

      Ricetta dello chef Gerardo Novi

Tentacoli di polpo all’aglianico del Cilento e la sua riduzione, su julienne di finocchi scottati in padella

 

 

   Ingredienti x 10 persone

Polpo (tentacoli) Kg. 1,6
Aglianico cl. 50
Olio Evo cl. 10 
Scalogno gr. 30
Finocchietto selv. gr. 50
Finocchi Kg. 1,2
Sale e pepe q.b.

        Procedimento

Far appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, unire i tentacoli di polpo e il finocchietto, lasciare asciugare il proprio liquido, aggiungere  l’aglianico, salare e pepare, far cuocere a fuoco lento, togliere i tentacoli e far ridurre il vino.

Lavare e tagliare a julienne sottile i finocchi, saltarli in padella con olio lasciandoli croccanti.

Sistemare al centro del piatto i finocchi, mettere intorno i tentacoli e la riduzione e decorare con un ciuffo di finocchietto.

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