Ricette

Paccheri di Gragnano con spada

      Ricetta dello chef Gerardo Novi

Tartare di melanzane con aragosta e gamberi, cipolla di Tropea e verdurine croccanti, all’emulsione di olio extra vergine e agrumi.

 

 

   Ingredienti x 10 persone

Paccheri gr. 900
Pesce spada gr. 450
Melenzane gr. 600
Pomodorini gr. 800
Olio Evo cl. 10
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo gr. 10
Basilico gr. 15
Aglio 1 spicchio

        Procedimento

Tagliare a dadini il pesce spada e le melanzane sbucciate, saltare in padella separatamente con un filo d’olio.

Imbiondire l’aglio contuso con olio d’oliva e toglierlo, unire il basilico e i pomodorini spellati e tagliati in quattro, salare e far cuocere per pochi minuti, aggiungere il pesce spada e le melanzane, lasciar insaporire. Cuocere la pasta al dente e condire con una spolverata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe macinato fresco.

 

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