Ricette

Lagane e ceci

Le Lagane sono un tipo di pasta casereccia simile alle tagliatelle particolarmente gustose specialmente se accoppiate con i ceci.

 

Ingredienti per 4 persone

150 g di ceci crudi (o una scatola di ceci precotti da 400 g non sgocciolati)
400 g di lagane fresche
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino 
prezzemolo fresco
sale 

Preparazione

Per preparare lagane e ceci, mettete i ceci (se usate quelli crudi) a bagno la sera prima in acqua con 1/2 cucchiaino di bicarbonato e poi la mattina seguente sciacquateli e fateli lessare in acqua fredda.

Una volta che i ceci hanno raggiunto il giusto grado di cottura, con un cucchiaio di legno schiacciate circa la metà dei ceci lasciando l’altra metà interi, poi aggiungete l’aglio, il sale, l’olio, il peperoncino ed una parte del prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma bassa per ancora 5-10 minuti, nel frattempo sbollentate per 1-2 minuti le lagane in acqua bollente in modo da eliminare la farina in eccesso, scolatele ed aggiungetele ai ceci e terminate la cottura delle lagane facendo in modo che non si attacchino alla base della pentola e che non ci sia troppa acqua.

Spegnete quando ancora le lagane e ceci risultano al dente e lasciatele riposare per almeno 5 minuti coperti poi impiattatele, aggiungete il restante prezzemolo fresco e servite.

Lagane e ceci vanno servite ben calde. Cuocendo le lagane per pochi minuti assieme ai ceci risulteranno cremose e si insaporiscono notevolmente. Se non gradite il peperoncino potete ometterlo.

 

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